Le
secret des vins des Coteaux du Lyonnais
repose sur une vinification traditionnelle.
Avec
le progrès, les caves sont de mieux en
mieux équipées (cuverie, pressoir,
maîtrise des températures) avec
pour seul objectif d’optimiser
la
vinification.
Sachez que certaines cuvées peuvent être
conservées plusieurs années.
Le
raisin récolté est mis en
cuve sans foulage.
Le vin est obtenu par macération
semi-carbonique des baies de raisin. Le
pressurage s’effectue après
5 à 7 jours de macération.
Lorsque le vigneron
juge que la couleur et la structure tannique correspondent
au vin souhaité, il
assemble les jus de tire et les
jus de presse qui finissent calmement leur
fermentation en cuve. Les vins sont ensuite
mis en bouteille, soit en hiver pour les
vins fruités de l’été,
soit à la fin des beaux jours pour les
nectars les plus corsés qui seront conservés
en chais jusqu’à leur mise
en vente à l’automne.
