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Daurade au vin des Coteaux du Lyonnais

Pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 4 daurades
  • 1 bouteille de Coteaus du Lyonnais (rouge ou blanc au choix)
  • fond de veau
  • 4 échalotes
  • persil
  • 100 g de beurre
  • coriandre
  • sel, poivre
  


daurade Dresser les filets de daurade dans un plat, napper de sauce. Servir chaud.

Au travail :
1- Couper les têtes et détacher les filets. Oter soigneusement les arêtes.

2- Dans une casserole faire réduire 1/2 bouteille des Coteaux du Lyonnais avec les échalotes hachées.

3- Assaisonner les filets, sel et poivre et les faire revenir dans une sauteuse (environ 6 minutes sur chaque face) avec 50 g de beurre chaud.
Dresser les filets dans un plat.

4- Déglacer la sauteuse avec le mélange à base de Coteaux du Lyonnais et 10 cl de jus de veau (ou fond de veau). Laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe (pour une sauce plus épaisse on peut ajouter un peu de fécule de pomme de terre) puis la monter avec le reste du beurre. ajouter la coriandre.

 
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