Le boeuf
ficelle
| Pour
6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg d'aiguillette de romsteck
- 6 carottes
- 2 blancs de poireau
- 1 céleri
- 2 oignons piqués d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 4 litres d'eau
- 40 g de sel de mer (de Guérande), poivre
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Couper le boeuf en tranches.
Soupoudrer légèrement de fleur de sel
de Guérande et de poivre. Dresser les traches
sur un plat avec des légumes de cuissson. Ce
plat peut être accompagné d'une sauce
au raifort.
Au travail :
1- Mettre les légumes, le bouquet garni, sel
et poivre dans une cocotte avec 4 litres d'eau froide
2- Porter à ébullition et laisser
cuire doucement pendant 20 minutes.
3- Saler légèrement l'aiguillette.
envelopper l'aiguillette dans un linge et attacher
avec de la ficelle en laissant une longueur libre
à chaque extrémité
4 - Plonger l'aiguillette dans le bouillon très
chaud et la poser sur le lit de légumes. Attacher
la ficelle aux poignées de la cocotte (l'aiguillette
ne doit pas toucher le fond). Ne pas couvrir. Laisser
cuire 30 mn en maintenant un léger frémissement.
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